JM-088

Marmita de cocción

 

Marmita de cocción diseñada para pequeñas producciones en cocederos que necesitan atender una demanda de producto variada de forma flexible.

Este equipo está especialmente indicado para la elaboración de pequeñas cantidades de cefalópodos y mariscos (langostinos, pulpo, rejos de potón, etc.)  de forma versátil.

Principales beneficios:

  • Cocción controlada mediante selección de recetas en el cuadro eléctrico.
  • Vaciado para mantenimiento y desinfección sencillo.
  • Gran eficiencia energética.

 

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Descripción

Marmita de cocción diseñada para pequeñas producciones en cocederos que necesitan atender una demanda de producto variada de forma flexible.

Este equipo está especialmente indicado para la elaboración de pequeñas cantidades de cefalópodos y mariscos (langostinos, pulpo, rejos de potón, etc.)  de forma versátil.

La marmita se divide en distintos compartimentos independientes con capacidad para 100 Kgs de producto cada uno.

El calentamiento de agua se realiza mediante resistencias eléctricas, que consiguen un control preciso de la Tª del agua en cada compartimento de cocción.

El control de la temperatura y del tiempo de cocción se realiza mediante un cuadro de control.  Los tiempos y temperaturas requeridos para los diferentes tipos de producto a cocer pueden ser preprogramados.

Las paredes de la marmita están construidas con doble pared de acero inoxidable, con paneles aislantes de alta densidad entre estas, asegurando una correcta eficiencia energética.

Cada compartimento de cocción dispone de válvula de llenado y de válvula de vaciado para el cambio de agua y compuerta de drenaje y vaciado para labores de mantenimiento y desinfección.

La cocción se realiza dentro de cestones fabricados completamente en acero inoxidable con capacidad de 50 Kg cada uno. Estos cestos son introducidos manualmente en la marmita con la ayuda de un polipasto montado en la parte superior de las bocas de carga de la marmita. El polipasto dispone de un motor de elevación eléctrico y se desplaza de forma manual.

Opciones disponibles:

  • El suministro del polipasto es opcional, pudiendo adaptar adaptar las dimensiones de la marmita a los requerimientos de la planta en caso de ya disponer de este sistema u otro parecido.
  • Este equipo puede ser diseñado a medida, para así tener los compartimentos que se requieran para cada aplicación.
  • Opcionalmente, se pueden añadir compartimentos extra para inmersión del producto cocido en agua fría, para ayudar al proceso de enfriamiento.

Información técnica

INFORMACIÓN TÉCNICA

  • Fabricado en acero inoxidable AISI 316.
  • Capacidad de 100 Kg de producto por compartimento.
  • Con una tapa en cada compartimento de la marmita.
  • Potencia eléctrica de cada compartimento 18 kW.
  • Válvula de bola fabricada en PVC o acero inoxidable para el desagüe.
  • Compuerta para limpieza.

DIMENSIONES

  • Fabricado a medida de las necesidades de cada productor añadiendo los compartimentos necesarios.

CUADRO DE CONTROL

  • Cuadro de control general de línea o proceso de resina de poliéster reforzado con fibra de vidrio.
  • Equipado con PLC.
  • Control de Tª del agua en cada compartimento de cocción.
  • Control de tiempos de cocción preprogramados según producto.

EQUIPOS COMPLEMENTARIOS

  • Polipasto eléctrico para carga y descarga de los cestones con producto para cocer.
  • Rail para desplazamiento del polipasto en acero inoxidable.
  • Campana de extracción de vapores de cocción.

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