El pescado es colocado manualmente por el operario en una canaleta de alimentación, apoyado sobre el vientre y con la cabeza hacia delante.
Una vez colocado, el pescado se introduce de forma automática en el interior de la máquina mediante un movimiento basculante de la canaleta de alimentación, y es procesado en tres fases:
Fase de Descabezado
En el interior de la máquina, unas bandas de transporte especiales conducen el pescado, perfectamente guiado, hacia el conjunto de medición de cabezas el cual ajusta su posición para posteriormente ser descabezado.
Los pescados son descabezados mediante cuchillas circulares, que efectúan un corte trapezoidal ajustado al máximo a la cabeza, para aprovechar el cogote.
Mediante un sistema sincrónico el pescado conducido mediante las bandas de transporte es trasvasado y guiado nuevamente por unas correas especiales que alinearan el pescado perfectamente hacia la zona de eviscerado.
Fase de Eviscerado
El eviscerado se realiza mediante un corte longitudinal en la zona ventral por medio de cuchillas circulares, ajustando al máximo el corte para el aprovechamiento de la carne situada en la espina ventral.
Este corte puede ser ajustado manualmente, con el fin de obtener un resultado perfecto y obtener el máximo aprovechamiento de la carne situada en la espina ventral.
Gracias al sistema basculante del corte ventral, las vísceras quedan sujetas solamente a la espina.
Fase de Fileteado
El pescado, después de ser eviscerado, es transferido perfectamente alineado hacia la zona de fileteado, por medio de unas cadenas que lo sujetan de forma firme, delicada, y sin dañarlo.
El fileteado se realiza mediante unas cuchillas circulares, las cuales se ajustan de forma precisa a la espina central.
A continuación, el pescado es conducido hacia el dispositivo separador, en el que se obtienen los filetes libres de espinas y con un alto rendimiento.
Finalmente los filetes son transportados al exterior de la máquina, mediante un transportador de banda metálica, que los transfiere a la siguiente fase del proceso.
Las cabezas, vísceras y espinas son descargadas por la parte inferior de la máquina de forma separada de los filetes, evitando así la posible contaminación de los mismos.
