La peladora JOSMAR JM-703 es un equipo que emplea la tecnología de tambor congelador.

El proceso de pelado se basa en congelar superficialmente la piel del filete de pescado al entrar en contacto con un tambor congelador rotativo.

La piel, al congelarse, queda firmemente adherida al tambor, a continuación es cortada mediante una afilada cuchilla de banda sin fin en rotación continua que la separa del músculo de forma precisa, suave, y sin generar tensiones que desgarren el músculo del pescado.

Con este sistema, el rendimiento de filete sin piel es óptimo, y se consigue entre un 2% y un 5% más de filete sin piel que con otros sistemas de pelado.

El espesor del corte que realiza la cuchilla es ajustable entre: 0 mm y 12 mm, de forma que la máquina tiene diversas aplicaciones, como:

• Pelado de filetes de pescado de textura delicada y piel fina
• Pelado de filetes de pescado descongelado.
• Pelado de filetes de pescado, en los que la piel y el músculo no están separadas por membranas (Caballa)
• Pelado profundo, para eliminar la hipodermis plateada (Merluza).
• Pelado profundo para eliminar el musculo oscuro (Salmón).
• Pelado de filetes mariposa (Sardina).
• Pelado de peces planos con cola.
• Corte de membrana de cefalópodos (Potón).
• Laminado en capas de espesor uniforme del manto de Potón.

Especies que procesa:

• Pescado pelágico: Caballa, sardina.
• Pescado blanco: Bacalao, fogonero, colín de Alaska, bacaladilla, eglefino, merluza, merluza de cola, merluza polaca, granadero, rosada, rosada del cabo.
• Redfish: Chopa.
• Pescado plano: Fletán, halibut, platija.
• Salmónidos: Salmón.
• Otros pescados: Sable negro.
• Cefalópodos: Potón (Dosidicus gigas).

Especificaciones:

• Producción aprox.: 100/200 filetes/min, dependiendo del tipo de pescado y talla.
• Rango de trabajo:
  • Ancho filete hasta 34 cm
  • Alto/grosor, hasta 40 mm
  • Sin límite de longitud.
• Fabricación: En Acero inox Aisi-316 y Aisi-304, materiales resistentes a la corrosión, y plásticos de grado alimentario.
• Diseño: Debido a su fabricación robusta, y a la calidad de sus materiales y componentes, el equipo puede ser instalado tanto en plantas en tierra como a bordo de barcos pesqueros.
• Equipo frigorífico autónomo: De 10 CV, integrado en la máquina. Refrigerante R449A o equivalente.
  • Es una unidad condensadora refrigerada por agua.
  • Opción para trabajar conectada a la red frigorífica central del buque o de la factoría.
• Operarios: 1 o 2 personas.

• Los filetes son transportados con la piel hacia arriba por una cinta transportadora hasta el tambor congelador rotativo.
• El ancho útil del transportador es 340 mm, y su banda está fabricada con correas redondas de poliuretano termoplástico (TPU), de 4 mm de diámetro, con la tensión adecuada para que cuando el filete de pescado pasa por debajo del tambor congelador rotativo, sea presionado suavemente contra el mismo, para que la piel del pescado se congele de forma instantánea y quede adherida a la superficie del tambor.
• La congelación es superficial y afecta únicamente a la piel del filete de pescado.
• Las velocidades, lineal del transportador y angular del tambor, se regulan en fabricación para adecuarlas al tipo de filete de pescado que se procesa.
• El tambor congelador tiene un diámetro de 500 mm, y al rotar traslada los filetes firmemente adheridos a su superficie, hacia una cuchilla sin fin de banda en movimiento, la cual corta la piel de forma continua, precisa y suave, separándola del músculo.
• La cuchilla de banda se mantiene limpia mediante una tobera de inyección de agua y un peine rascador.
• La piel continúa adherida al tambor congelador, y es posteriormente separada del mismo mediante un rascador longitudinal que separa la piel del tambor.
• A continuación el hielo que se forma en la superficie del tambor se desprende mediante un rascador, para que la superficie del mismo esté limpia para congelar la piel de otro filete.
• El tambor congelador está conectado con un equipo frigorífico autónomo de 10 CV, integrado en la máquina. Refrigerante R449A o equivalente.
• Es una unidad condensadora compacta y eficiente  refrigerada por agua.
• La estructura y la carcasa exterior de la máquina están fabricadas con chapa de acero inoxidable Aisi 316.
• El diseño del equipo permite un fácil acceso a su interior durante el proceso de limpieza.
• La máquina puede ser integrada en líneas de proceso con fileteadoras automáticas.