La descabezadora JOSMAR JM-457  ha sido diseñada para el descabezado mediante corte redondo de pescado grande (400-1100 mm). Tanto los pescados más pequeños como los más grandes pueden procesarse con éxito.

• El sistema de carga del pescado es ergonómico y eficiente, posibilitando a un único operario procesar hasta 32 pescados/minuto.
• El corte redondo de la cabeza permite aprovechar el «cogote» del pescado de forma óptima y conservar “las alas” del pescado, esto es, la zona de la aleta pectoral unida al tronco.
• Esta máquina se usa con pescado eviscerado y desangrado, al que previamente se le ha cortado la garganta, operación que se realiza en el previo proceso de desangrado del pescado.
• El pescado se coloca en el transportador, en posición perpendicular a la guía de garganta, con el vientre hacia abajo, y con la garganta cortada insertada sobre la guía dispuesta para este fin.
• Una vez colocado, el transportador conduce el pescado hasta la cuchilla que le corta la cabeza, la cual cae hacia la derecha de la máquina.
• El tronco con cola  continua su desplazamiento en posición recta, hacia la parte superior de la máquina.