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La máquina trituradora JM-311 está equipada con una Troceadora de Garras y con una Trituradora de doble rodillo de cuchillas,  superpuestas una a la otra.

La JM-311 ha sido diseñada con el fin desmenuzar y triturar los residuos de pescado de tamaño grande, tales como cabezas, espina principal, trozos de carne, pieles, etc, en pequeñas partículas, de dimensiones adecuadas para su almacenamiento, bombeo, y  procesado posterior. 

Para ello la máquina consta de dos secciones en las que realiza el proceso en dos fases:

1. Sección de troceado en trozos grandes de aprox. 20 x 80 mm, mediante garras de acero inoxidable que rotan pasando a través de un peine de barras rectangulares fijas firmemente a la estructura.

Las garras están soldadas a un eje.

Tanto el eje como las garras han sido diseñados de forma muy robusta y resistente

Al rotar el eje, las garras giran y atrapan y desgarran las cabezas y las espinas, troceándolas al pasar entre un peine de barras fijas rectangulares de acero inoxidable.

Esta troceadora de garras está en el nivel superior de la máquina.

2. Sección de triturado en partículas finas,  inferiores a 25 x 25 mm, mediante el de cizallamiento de los trozos grandes  que efectúan cuchillas integradas en dos rodillos que giran de forma sincronizada a contra rotación.

El producto que pasa entre los rodillos es despedazado en pequeñas partículas gracias al efecto cizalla de las cuchillas.

Esta trituradora de cuchillas está en el nivel inferior de la máquina. 

La velocidad de giro del eje con las garras y de los rodillos con cuchillas, regulación de caudal hidráulico.  La velocidad de giro determina el tamaño de la partícula obtenida.

Como medida de seguridad, la máquina está equipada con un sistema antibloqueo que en caso de atasco detiene e invierte el sentido de giro de los rodillos trituradores, reanudando a continuación el funcionamiento normal de forma automática.

La máquina incorpora una tolva de alimentación para la introducción de los productos a triturar.

Este tipo de máquinas se utilizan tanto en las líneas de fileteado en parques de pesca como en líneas de proceso en factorías de elaboración en tierra.