Descongelador

FUNCIÓN

Diseñado para descongelar de forma controlada pescados, cefalópodos o crustáceos ultracongelados, mediante inmersión en agua de mar o en agua dulce a temperatura ajustada.

Las condiciones del proceso: Tª y velocidad de recirculación del agua, y burbujeo de aire, se seleccionan y se controlan para preservar la calidad del pescado, evitando tanto la desnaturalización de las proteínas por causa de excesiva Tª del agua, como las mermas del producto por exceso de agitación de esta. De esta manera se preservan las características organolépticas del producto.

OPERATIVA DE LA MÁQUINA

Los bloques o piezas de producto congelado se introducen en la cuba del descongelador, y se descongelan durante un periodo de tiempo que dependerá del tamaño de las piezas de producto y de la dimensión y peso del bloque congelado
El equipo dispone de agitadores con hélice para recircular el agua y homogeneizar su temperatura, y también una soplante de aire para remover el producto de forma que todas las piezas se descongelen de forma gradual y similar.
El pescado congelado flota, pero cuando se descongela su densidad cambia y se hunde al fondo de la cuba. El movimiento del agua lo transfiere a la zona del equipo donde está ubicado el transportador, el cual extrae el pescado descongelado fuera de la cuba para continuar su proceso.

CUBA DE DESCONGELACIÓN:

Construida con chapa y perfiles de acero inoxidable calidad AISI-316.
Equipada con rejas de protección de los agitadores y de la zona del transportador.
Con doble fondo practicable, para la recirculación del agua de forma homogénea.
Compuertas para facilitar la limpieza interior del equipo.

SISTEMA DE RECIRCULACIÓN DE AGUA:

Recirculación del agua por medio de agitadores con hélice marina, construidos íntegramente en acero inoxidable.
La velocidad de la hélice y el sentido de circulación del agua son programables.

SISTEMA DE BURBUJEO DE AIRE – EFECTO JACUZZI:

Turbina soplante de 5,5 kw para la inyección de aire a través de colectores de acero inoxidable y plásticos ubicados en el doble fondo de la cuba, con el objeto de inyectar aire como ayuda al movimiento de la materia prima para facilitar su descongelación y lavado.
Este circuito de aire tiene una llave válvula de escape manual, para variar la intensidad de la inyección de aire según necesidades.

TRANSPORTADOR DE EXTRACCIÓN DEL PRODUCTO DESCONGELADO.

Transportador para la extracción del pescado de banda modular plástica INTRALOX con empujadores. Material PE.
El transportador es basculante con el fin de facilitar su limpieza.
Construido con acero inoxidable calidad AISI-316, y plásticos homologados para su empleo en contacto con los alimentos.

DIMENSIONES

Diseñado y fabricado a las medidas de cada proyecto.
Dimensiones orientativas (LxAxH): 6256 x 1586 x 2589 mm.

CUADRO DE CONTROL

Cuadro eléctrico de protección y maniobra de todos los componentes del equipo con autómata programable, variadores de velocidad y pantalla táctil para facilitar el manejo de los mismos, por ejemplo, temporizador, arranque en automático, velocidades de agitación, etc.
Pantalla táctil con software JOSMAR® para creación de “recetas” de descongelación según las diferentes necesidades de producción y productos parametrizando: tiempos de agitado, cambio sentido circulación del agua, comienzo y fin ciclo descongelación, tiempos de soplado, tiempos de reposo, velocidad de agitación, intensidad de soplado, etc.